Gastronomi kenti Şanlıurfa’nın tescilli lezzetlerinden lahmacun, ana malzemesi olan kuru soğandaki fahiş fiyat artışı nedeniyle zorlu bir süreçten geçiyor. Mutfakların ve mahalle fırınlarının vazgeçilmezi olan kuru soğanın kilogram fiyatı pazar tezgahlarında 60 TL’ye kadar yükseldi.
Önceki yıllarda kilogramı 5 ila 10 TL bandında alıcı bulan kuru soğan, yeni sezonda rekor tazeledi. Yaz ortasında olunmasına rağmen 60 TL’den satılan soğan, hem ev bütçesini zorlayan vatandaşları hem de esnafı çıkmaza soktu.
MALİYETLER YÜKSELDİ, PORSİYONLAR KÜÇÜLDÜ
Şanlıurfa lahmacun harcının temelini oluşturan soğandaki fiyat artışı, evde lahmacun hazırlama maliyetlerini doğrudan yükseltti. Hazırladıkları harçla mahalle fırınlarının yolunu tutan kent sakinleri, artan maliyetler karşısında çareyi porsiyonları küçültmekte bulduklarını ifade etti.
GELENEKSEL ŞANLIURFA LAHMACUNU TARİFİ
Tescilli lezzetini sofralarına taşımak isteyenler için geleneksel Urfa lahmacununun yapılışı:
MALZEMELER (6 KİŞİLİK):
1 kg kuzu boşluğundan çekilmiş kıyma et
6 adet iri kuru soğan
4-5 adet kırmızı biber (mevsiminde)
3 adet domates
3 yemek kaşığı salça
4-5 yemek kaşığı pul biber
Karabiber, istenilen baharatlar ve tuz
Hazırlanışı:
Kıyma eti geniş bir tepsiye alın.
Kuru soğan, domates ve kırmızı biberi çok küçük boyutlarda doğrayarak etin üzerine ekleyin.
Salça, tuz, karabiber, pul biber ve diğer baharatları ilave edin.
Harca 1 su bardağı su ekleyip tüm malzemeyi iyice karıştırın. (İsteğe bağlı olarak içerisine ince kıyılmış ceviz de eklenebilir.)
Hazırlanan harcı mahalle fırınına göndererek pişirtin.
Servis Önerisi: Lahmacunu maydanoz, nane, turp ve ayran eşliğinde; kış aylarında limonla, yaz aylarında ise fırında közlenip soyulmuş patlıcanla tüketebilirsiniz.
0 Yorum